Estragons (Artemisia dracunculus) (pazīstams arī kā Tarragon, Dragon’s-wort), no kuras tiek destilēta franču estragona ēteriskā eļļa , ir daudzgadīgs augs Asteraceae dzimtā, kas saistīta ar vērmelēm. Tā ir dzimtene plašā ziemeļu puslode apgabalā no Eiropas austrumu daļām pāri Centrālajai un Austrumāzijai līdz Ziemeļamerikas rietumiem un dienvidiem līdz Indijas ziemeļiem un Meksikai. Sākotnēji no Sibīrijas augošais augs gadsimtiem ilgi ir iekarojis savu vietu Eiropā kā garšvielu un ārstniecības augs. Reti ziedošā krūma jaunajiem dzinumiem un lapām ir smalks, pikants aromāts, kas atgādina anīsu. Tāpēc estragonu bieži izmanto garšvielām, īpaši franču virtuvē. 20 līdz 30 centimetrus garos dzinumu galus novāc īsi pirms ziedēšanas, jo šajā laikā ēterisko eļļu saturs ir visaugstākais. Galvenā estragona eļļas sastāvdaļa ir estragols, kas ir pazīstama kā gremošanas sistēmas stiprināšanas sastāvdaļa.
Interesanti!
Tas ir viens no četriem smalkajiem garšaugiem franču virtuvē un lieliski der ar vistas, zivju un olu ēdieniem. Garšaugs ir Béarnaise mērces galvenā aromatizējošā sastāvdaļa.
Lapas (žāvētas vai svaigi sasitušas) iemērc etiķī, lai iegūtu populāru aromatizētu etiķi.
Tarhun ir dzēriens uz estragonu, kas ir populārs Armēnijā, Azerbaidžānā, Gruzijā un, attiecīgi, Krievijā, Ukrainā un Kazahstānā. Dzēriens ir izgatavots no salda estragona koncentrāta un krāsots spilgti zaļā krāsā.
Irānā garšaugu izmanto kā garnīru sabzi khordan (svaigi garšaugi) vai sautējumos un persiešu gaumēs, īpaši khiar shoor (marinēti gurķi).
Slovēnijā to izmanto tradicionālās riekstu kūkas, ko sauc par potica , variācijā .
Ungārijā populārs vistas zupas veids tiek aromatizēts ar garšaugu.
